Sans vouloir faire mon chieur :


Les couleurs visibles par l'oeil humain ont 3 composantes : rouge, vert et bleu. Le blanc est obtenu en les réunissant toutes, et le noir en est l'absence totale.

C'est ce dont on peut s'apercvoir en manipulant des faisceaux lumineux et en superposant leurs projections. Pas de faisceau, pas de couleur : il fait noir.

En peinture, on obtient du noir (un gris marron pas terrible en pratique) en mélangeant toutes les couleurs car on effectue ce qu'on appelle une synthèse soustractive :
On n'ajoute pas les composantes de deux couleurs qu'on mélange, en réalité on obtient une couleur dont les composantes sont uniquement celles que les deux couleurs de départ avaient : Jaune (rouge+vert) + Cyan (vert+bleu) = Vert (vert !).
C'est pour cela qu'on ne peut obtenir notamment du blanc à partir d'autres couleurs.

Ça c'était pour clarifier le fouillis qu'on peut lire plus bas.


Sinon, le blanc et le noir sont des couleurs, dans l'acception générale de la notion de couleur.
J'aimerais bien voir quel crétin répond, quand on lui demande la couleur de sa voiture : "Elle n'a pas de couleur, elle est noire !"